Les anciens du TRAIT d'UNION. MIMET

Un café gourmand très très gourmand pour cette deuxième rencontre: l'apprentissage de la confection des macarons!

Trois de nos adhérentes nous avaient organisé leur transfert de savoir faire au cordeau, ayant répété le timing et le déroulé de la recette plusieurs fois en amont!

Bravo.... ce partage entre adhérents est vraiment un plaisir et une des finalités de notre association le trait d'union!

Dans la cuisine de Christine, les deux ganaches (citron et chocolat) se confectionnent dans la convivialité!

Dans la pâtisserie, rien au hasard, les pesées se font au gramme près!

On tamise le mélange sucre glace/poudre d'amandes.

On monte un appareil à meringue avec du colorant alimentaire vert ou rose (ou autre au choix),

et quand se forme le "bec de perroquet", Martine s'apprête à "macaroner" c'est à dire à mélanger l'appareil à meringue avec la poudre d'amandes et le sucre glace jusqu'à ce que se forme le fameux "ruban"!

Ensuite la poche à douilles entre en scène.

Et il faut un bon coup de main pour faire des macarons réguliers, on va devoir s'entraîner un peu!

"Nos hommes" secouent délicatement les plaques pour faire s'échapper les bulles de la pâte!

Puis vient le moment délicat de la cuisson! Martine veille au grain et doit rajouter 2 mn!

Et la "collerette" se forme ! comme chez les grands du macaron!

On poche la ganache chacun son tour, les papilles se préparent!

Et on déguste dans la bonne humeur!

Aussi beaux que bons, on en mangerait, n'est-ce pas?

On les a dégustés sans se faire prier!

Il reste maintenant à en refaire à la maison pour tester notre nouveau tour de main!

Merci à Martine, Evelyne, et Christine qui nous ont organisé l'activité avec un sérieux digne de professionnels, hébergé dans leur cuisine et partagé avec nous tout leur savoir-faire!

 Pour ce premier Café Gourmand, Cécile a accueilli 12 apprentis cuisiniers dans sa belle cuisine! et Nicolas a animé avec générosité cet atelier où nous avons appris à confectionner un Bo-Bun!

Tout le monde est prêt autour de la table! avec son tablier, son couteau et sa planche, certaines très poétiques, quels artistes!

Voilà tous les ingrédients (ou presque) de notre Bo-Bun sur la table

Première leçon les différentes sortes de couteaux et le taillage (voire le ciselage) des légumes et herbes (concombres, carottes, oignons, laitue iceberg, poivrons rouges ) et non des doigts... Tout le monde s'applique!

Bon, on devra gagner en vitessse mais le geste est acquis et on n'est pas mécontents d'arriver à ça!

Une fois les légumes coupés, on s'attaque à la cuisson du porc au caramel qui va agrémenter notre Bo-Bun!

et sur cette dernière photo , qu'est-ce que c'est à votre avis? Seuls ont le droit de répondre ceux qui n'ont pas pu venir!

Ensuite, on cuit très peu de temps les vermicelles de riz qu'on rince et réhydrate beaucoup ensuite pour qu'ils ne collent pas!

La sauce pour rouleaux de printemps nous servira à assaisonner les crudités de cette salade chaude-froide qu'est le Bo-Bun

Pendant ce temps, une des chattes de la maison (la mère ou la fille?) n'est pas perturbée du tout par notre activité!

 Puis vient l'heure de mettre la table, de disposer un buffet des éléments qui composeront notre salade et auquel chacun se servira pour composer son assiette...

Enfin nous dégustons dans la bonne humeur!

Un petit rappel pour ceux qui n'auraient pas eu le temps de noter la recette du BO-Bun au fur et à mesure!

- Ciseler de la laitue iceberg, des concombres, des oignons rouges, des poivrons rouge,  de la menthe et de la coriandre, du gingembre frais

- Raper des carottes

- Concasser des cacahuètes nature

- Cuire du vermicelle de riz  à l'eau bouillante quelques minutes jusqu'à bonne consistance

- Réhydrater des champignons noirs

- Arroser les crudités et les pousses de soja de sauce pour rouleaux de printemps

Pour le porc au caramel (pour 4 personnes)

- 50 cl d'eau, un peu d'huile de tournesol ou d'arachide (pour que le caramel n'attache pas ensuite), 1 c à s de gingembre frais, 1 c à s de 5 épices chinois, 3 c à s de sauce soja sucrée, 23 morceaux de sucre (pour le caramel)

- 400 gr d'échine de porc ou de filet mignon en petits morceaux

- des oignons

- Faire d'abord le caramel puis y plonger porc et oignons et laisser cuire...

Pour terminer ce repas convivial, nous avons dégusté les desserts que nous avions confectionnés pour les partager.

En voici quelques recettes: 

Crumble aux pommes

6 pommes, 150 gr de sucre roux, 150 gr de farine, 120 gr de beurre, 1 paquet de sucre vanillé, de la cannelle

- Peler et découper les pommes. les sucrer avec le sucre vanillé, saupoudrer de la cannelle sur els pommes

- Faire le crumble en mélanger la farine, le beurre et le sucre

Emietter cette pâte obtenue sur les pommes

Cuire au four à 200 ° environ 30 mn.

Gâteau Trianon

Pour le fond de gâteau aux amandes: 2 œufs, 60 gr de sucre en poudre, 40 gr de poudre d'amandes ou de noisettes, 2 c à s de farine, 30 gr de beurre  fondu, 1 c à c de levure

- Battre les blancs en neige et les mélanger au reste des ingrédients

- Cuire 15 mn au four à 180°

Pour le praliné croustillant : 150 gr de pralinoise, 70 gr de crêpe dentelle, 30 gr de pralin, 2 cà s de lait

- Faire fondre la pralinoise au micro-ondes avec le lait

- Emiettez les crêpes dentelles

- étaler sur le gâteau à l'amande

Pour la mousse au chocolat:250 gr de crème liquide, 150 gr de chocolat noir

- Faire fondre le chocolat avec 3 c à s de crème

- Faire une chantilly avec le reste de la crème bien froide (ou alors faire une mousse au chocolat plus légère avec des blancs d'oeufs)

- Ajouter le chocolat et étaler la mousse sur la gâteau

- Faire reposer une nuit au frigo

- Avant de servir saupoudre de cacao amer 

Meringues

4 blancs d'œufs et 250 gr de sucre

- Battre les blancs en neige et incorporer délicatement le sucre

- Déposer des petits tas de meringue sur une plaque et les cuire entre 30 mn et une heure à 120 °

au bout de 30 mn on obtient des meringues blanches et moelleuses

Au bout d'une heure on obtient des meringues rosées et craquantes

Gâteau à l'ananas

500 gr d'ananas en tranches, 4 œufs, 250 gr de sucre, 150 gr de beurre, 250 gr de farine, 1 sachet de levure

- Préparer un caramel dans un moule à manqué- Poser les tranches d'ananas dessus

- Fouetter les œufs avec le sucre, incorporer le beurre ramolli, la farine et la levure et la purée d'ananas faite en mixant le reste des tranches d'ananas

- Verser dans le moule et cuire 40 à 50 mn au four à 180 °

- Laisser tiédir avant de démouler puis arroser le gâteau avec le jus d'ananas

Far breton aux pruneaux

125 gr de farine, 125 gr de sucre, 4 œufs, un demi sachet de levure, deux sachets de sucre vanillé, trois quart de litre de lait, des pruneaux.

Cuire au four à 180° pendant 3/4 d'heure.

Tout le monde est reparti très satisfait de ce Café gourmand à renouveller!

Nous attendons vos suggestions....

Merci encore à nos adhérents, Cécile pour son accueil chaleureux et  Nicolas pour sa disponibilité et sa passion à transmettre le métier de cuisiner!

Deux nouveaux cafés thématiques viennent de naître!

 Un "café Gourmand" et un "Café d'écriture"

1) A la demande de certains d’entre vous, et grâce à la générosité et à la disponibilité de deux de nos familles adhérentes… un nouveau café thématique du Trait d’Union autour de la cuisine et de ses savoir-faire, est né :

le Café gourmand !

Le premier atelier de ce café gourmand aura lieu samedi 30 mars prochain 

Cécile nous invite dans sa vaste cuisine (entre Mimet et Biver) et Nicolas, dont un des métiers est la cuisine, se propose de nous apprendre, pour cette première fois, à réaliser un bo bun

(Le bo bun est une recette provenant d'Asie, et particulièrement du Vietnam. Bo en vietnamien signifie « boeuf ». Le bo bun est un mélange de plusieurs recettes asiatiques : des crudités, de la viande, des vermicelles, parfois des nems et une sauce. Cette recette fraîcheur se déguste généralement au printemps ou à l'été. Il existe toutes sortes de bo bun différents ; cf photos ci-dessous)

• 10 h à 12 h, nous préparons ensemble le plat et apprenons en même temps les méthodes de découpe de      légumes
• A partir de 12 h, nous dégustons ensemble notre plat !

Merci de revenir vers nous si vous êtes intéressés et disponibles, car les courses seront faites en fonction du nombre des convives.

Il sera demandé 5 Euros par personne pour participer aux achats de denrées.

2) Suite à la venue d’Annabelle Léna (auteure de romans noirs)  au dernier café des lecteurs, quelques-uns d'entre vous ont émis le souhait de participer à  un café d’écriture.

Anabelle nous a recommandé Nicole Martin qui viendra animer notre premier café d’écriture (ou chambre d’écriture) le samedi  16 mars de 10 h à 12 h (avec petit débordement horaire si besoin pour que tout le monde puisse lire son texte).

Elle propose pour commencer un thème sympathique et ludique : « Cuisiner l’écriture » (écrire à partir de souvenirs d’enfance ou autres et de textes qu’elle apportera).

Elle demande 15, 00 € par personne pour un atelier de deux heures 

Vous trouverez ci-joint quelques éléments communiqués par l’animatrice qui vous éclaireront sur le contenu de ces ateliers qu’elle appelle « sans mobile apparent »

• Les ateliers d’écriture "sans mobile apparent" sont  une aventure collective sur le chemin de l’écriture, une investigation dans le domaine de la photographie, de la peinture, de la littérature ou dans les vibrations du monde qui nous entoure.

  C’est une enquête sur les mobiles de «  l’écrire » pour dénouer l’intrigue de sa propre écriture.

  Aucune compétence particulière n'est demandée .

   

  Cela commence en général par une petite « chaufferie de langue » pour se mettre  dans l’ambiance, puis vient la proposition d’écriture  proprement dite.

  Il n’y a pas de programme ou de progression dans cet atelier car chaque séquence est construite en fonction des avancées du groupe, des désidérata des écrivants, de ce qui s’est passé à l’atelier précédent, des remous du monde ou de la société…et des lubies ou des « dadas »  de l’animatrice. Chacun, s’il le désire,  a la possibilité de lire son texte  au groupe  qui écoute les textes avec une oreille critique, mais avec bienveillance.

  Le groupe apporte ses interrogations, ses réflexions portant sur la structure et la forme du texte  avec une orientation propice à la réécriture si on le souhaite.

  Nicole Martin

 3) par ailleurs, nos autres cafés thématiques se réunissent régulièrement; en voici le prochain calendrier:

- Café des lecteurs: samedi 9 mars 10 h

- Café Fil et coupons: dimanche 10 mars 14 h

- Café Oenologique: lundi 11 mars 19 h

Si vous souhaitez participer à un de ces cafés, n'hésitez pas à nous le faire savoir, afin que nous vous communiquions s'il reste des places disponibles et que nous vous précisions les lieux où ils se dérouleront.